Gelateria | Estudio de franquicias

Recomendación actualizada: la hipótesis inicial 5% + publicidad se amplió con presupuesto de soporte, fondo y margen del local. Leer estudio de costos v2.

1. La conclusión para decidir

La regalía necesita pagar el soporte

Las tasas verificadas van de 0% a 6.5%. En los cinco comparables con regalía positiva y tarifa nacional revisada: 4%, 5%, 6%, 6% y 6.5%; mediana descriptiva 6%. Es una muestra seleccionada, no la mediana de la industria.

El suministro puede cambiar el modelo

Amorino combina cero regalías con producción central e integración del suministro. Gelato-Go diferencia kiosco abastecido y laboratorio. El margen de producto no se publica: no puede deducirse a partir de la regalía.

Hipótesis de trabajo para Gelateria: estudiar US$30,000 de entrada para una tienda estándar, 5% de regalía, 2% de fondo de marca y 1% de marketing local. Son tarifas candidatas, pendientes de costear formación, apertura, asistencia y suministro. No vender todavía un 10–12% de regalía: queda por encima de las tasas públicas revisadas y puede perjudicar al operador si además compra producto al laboratorio.

No hay una cuota única válida para gelato express, gelato con pizza y laboratorio. Cada formato exige otro entrenamiento, equipamiento, inventario, riesgo sanitario y nivel de asistencia. Un descuento fundador de hasta US$5,000 solo debe ofrecerse si el margen de apertura lo permite; no es una obligación de mercado.

2. Comparación de cargos

No confirmado significa información pendiente, nunca cargo cero. Se conserva el programa y territorio de cada cifra. Fee = derecho inicial, no inversión total del local. Royalties y publicidad no se calculan sobre la utilidad.

Marca	Formato / alcance	Franchise fee y otros pagos iniciales · USD	Regalía	Publicidad / fondo	Gasto local	Otros recurrentes / condiciones
Gelato-Go	Kiosk / Café / Lab, Estados Unidos	60,000	4%	2% marketing	No desglosado	Suministro y cargos tecnológicos: no cuantificados públicamente
Amorino	Tienda / kiosk / móvil, Estados Unidos	30,000; folleto 2025: −5,000 por local posterior	0%	Hasta 3%	No desglosado	Producción central en Orly y cadena integrada; precio mayorista, flete y margen no publicados
Jeremiah’s Italian Ice	Tradicional / no tradicional / desarrollo multiunidad	Tradicional: 24,000–30,000; pequeño: 12,000–15,000. Multiunidad: 35,000 / 25,000 / 15,000	6%	4.5% total anunciado; pequeño: 2% fondo	Pequeño: 2.5% local; confirmar desglose tradicional	Descuentos y depósitos condicionados al acuerdo; tecnología no verificada
Rita’s Italian Ice	Tienda estándar US; otros formatos aparte	35,000 primera unidad / hasta 35,000 según programa	6.5%	No confirmado en fuente primaria revisada	No confirmado	No usar como cero los cargos no verificados; falta tabla completa Item 6
Cold Stone Creamery	Primera tienda tradicional US; formatos reducidos aparte	27,000 primera tradicional; 15,000 posteriores; no tradicional 10,000–20,000	6%	3% publicidad	Obligación adicional no verificada	Kiosk Express: 2,000 por año de arrendamiento en extracto Item 5; no comparable a tienda tradicional
Kilwins	Full-Line / Scoops & Sweets US, FDD 30-abr-2026	45,000 primera; 35,000 adicional; +27,000 desarrollo +3,000 implementación POS	5%	3%, puede subir a 5%	Incluido en asignación de marketing según contrato; no sumarlo dos veces	200/mes tecnología +25/mes formación web; Scoops & Sweets +60/mes menú digital. Software/proveedores aparte; lista no exhaustiva
Gelatissimo — referencia parcial	Orange County US; excluir tarifas Australia	No publicado/verificado	4% en página Orange County	No publicado/verificado	No publicado/verificado	Suministro de ingredientes y producción en tienda; faltan precios

Jeremiah’s distingue una oferta tradicional, formatos pequeños y desarrollo de varias unidades: no se promedian tarifas de esos programas. En Kilwins, la primera cuota es US$45,000; US$35,000 corresponde a unidades adicionales o descuento elegible. Los US$27,000 de desarrollo y US$3,000 de POS son cargos adicionales, no incluyen obra, equipos ni inventario.

3. Qué recibe el franquiciado

La web describe el soporte comercial. Solo donde se leyó el FDD completo se identifica asistencia contractual. No se convierte una promesa comercial en obligación garantizada.

Gelato-Go

Cuatro semanas de formación en Miami; ayuda con sitio, diseño y equipos; asistencia de apertura; gerente de franquicia, campañas, coordinación de proveedores y visitas. Alcance anunciado, no contrato verificado.

Web oficial consultada 08-oct-2026; FDD completo no disponible · Fuente

Amorino

Formación en París, asistencia de ubicación y operación, marketing localizado. La producción central confirma que la economía del suministro debe estudiarse por separado; no se ha verificado su margen.

Web oficial actual + folleto oficial US 2025; documento comercial no contractual · Fuente

Jeremiah’s Italian Ice

Diez días en tienda certificada y diez días de apoyo presencial previo a apertura; consultor y materiales de marketing. Son compromisos anunciados: confirmar Item 11 y contrato vigente.

Web oficial actual; se conservan diferencias entre programas, sin FDD completo · Fuente

Rita’s Italian Ice

Apoyo de sitio/diseño, capacitación, materiales de marketing y orientación operativa. Presencia de apertura e inspecciones sujetas a criterio; no se promete encontrar o financiar el local.

Web oficial cita FDD 2026; no se obtuvo documento completo · Fuente

Cold Stone Creamery

KTEC y dos semanas de entrenamiento en tienda; asesoría de ubicación, arrendamiento y construcción; marketing/PR y reuniones mensuales anunciadas. Costos y límites pendientes de Item 11 completo.

Web oficial para ongoing/support + extracto FDD 2026 Item 5 hospedado por FranChimp · Fuente

Kilwins

Item 11: formación, manual, aprobación de apertura, listas de equipo y apoyo de marketing. Inspecciones y formación continua a criterio; asistencia extra sujeta a disponibilidad y cargo diario/gastos.

FDD completo descargado y leído: 30-abr-2026, Items 5, 6, 8 y 11 · Fuente

Gelatissimo — referencia parcial

Formación, ubicación/diseño, apertura y responsable de operaciones anunciados. No se obtuvo FDD US completo.

Página oficial territorial; no extrapolar a todo EE. UU. · Fuente

Kilwins: referencias impresas pp. 8–12 y 27–28; páginas PDF 13–17 y 32–33. El archivo obtenido del repositorio es de 2026, aunque un índice web devolvía texto anterior. Se verificaron portada y tablas del archivo descargado.

4. Responsabilidades que Gelateria debe presupuestar

Etapa	Entrega del franquiciador propuesta	Responsabilidad del operador	Costo que debe entrar al modelo
Antes de vender	Modelo validado, marca, FDD y contrato preparados por abogado; territorio, cargos y compras definidos.	Capital, diligencia y capacidad de operación.	Legal, contabilidad, actualización y administración comercial. No cargarlo íntegro a una sola apertura.
Sitio y obra	Criterios, revisión del sitio, diseño base, especificaciones y aprobación de apertura.	Arrendamiento, permisos, obra y proveedores contratados.	Horas técnicas, revisiones, viajes; definir visitas incluidas y revisiones adicionales.
Formación y apertura	Manual, recetas del formato, capacitación y evaluación; apoyo inicial con alcance escrito.	Contratar personal, pagar salarios, viajes y estadías según contrato.	Horas del instructor, materiales, merma y días de asistencia. Separar formación incluida de reemplazos posteriores.
Operación	Revisión de indicadores, consultas, auditorías de calidad, actualización de manuales y mejora del sistema.	Personal, caja, servicio, seguridad alimentaria y cumplimiento local.	Salarios del equipo central, frecuencia de visitas, software, viajes y atención de incidentes.
Marketing	Activos de marca, campañas y administración/reportes del fondo.	Ejecutar marketing local y mantener información del local.	Producción creativa, medios y gestión. Presupuestar el fondo aparte; no contarlo entero como beneficio.
Suministro	Especificaciones, proveedores, precios/condiciones y capacidad de producción/distribución comprometida.	Pedidos, recepción, conservación y control de inventarios.	Ingredientes, envase, fabricación, merma, almacenamiento, frío, transporte y crédito.

Propuesta de servicio a costear: reunión mensual de desempeño; revisión trimestral de indicadores y calidad; visitas con frecuencia según riesgo; capacitación inicial con personas/días definidos; horario y plazo de respuesta establecidos. Es nuestra propuesta, no una frecuencia universal exigida a todos los franquiciadores.

La obligación concreta depende del contrato. La guía de la FTC ayuda a distinguir costos, soporte y afirmaciones de desempeño. Items 5/6/7: cargos e inversión; 8: compras; 11: asistencia; 12: territorio; 19: desempeño; 20: red; 21: capacidad financiera. Una regalía no garantiza una tienda rentable.

5. Ingresos mensuales de 1 a 50 franquicias

Primero calculamos regalías; después utilidad operativa. El escenario inicial usa US$40,000 de ventas mensuales por unidad solo como supuesto editable, no como pronóstico de Gelateria. Las 50 unidades son abiertas y activas durante todo el mes; no son contratos vendidos ni aperturas futuras.

Ventas mensuales por unidad · USDRegalía · %Fondo de marca · %Contribución neta del suministro por unidad / mes · USDSoporte variable por unidad / mes · USDEstructura central mensual base · USDCosto mensual de cada equipo adicional · USDUnidades por equipo adicional

La estructura base atiende el primer bloque de unidades. Se agrega un equipo por cada bloque posterior; capacidad de 10 es un supuesto de prueba. Ajustar por horas reales y nivel de servicio. Supply = contribución después de fabricación, merma, frío, flete y costos del laboratorio asignados; no ventas mayoristas.

Unidades	Regalías brutas / mes	Fondo publicitario / mes	Equipos adicionales	Resultado operativo / mes

Resultado = unidades × (ventas × regalía + contribución de suministro − soporte variable)
− estructura central base − equipos adicionales × costo por equipo.
Fondo publicitario, cuotas iniciales y utilidad de locales propios quedan fuera.

El resultado es anterior a impuestos, intereses, depreciación, inversión y retiros del dueño. La publicidad y su administración deben tener presupuesto separado; un déficit del fondo pagado por la empresa debe añadirse a estructura central. No se presupone que toda regalía facturada se cobre: introducir ventas cobrables o restar pérdidas de cobro en costos.

Control aritmético: a US$40,000 de ventas y 5%, una unidad genera US$2,000/mes en regalías y 50 generan US$100,000/mes. A 2%, el fondo recibe US$800 y US$40,000 respectivamente. Ninguna de esas cifras es ganancia neta.

6. Cómo anclar las ventas sin inventar utilidades

Rita’s publica US$366,957 de ventas promedio sin drive-through y US$508,897 con drive-through para la temporada 2025, citando Item 19 del FDD 2026. Equivalentes anuales divididos entre 12: US$30,580 y US$42,408. La estacionalidad impide tratarlos como un mes típico. Fuente oficial.

Jeremiah’s publica mediana 2024 de US$436,373 para 128 unidades de formatos y propietarios mixtos: US$36,364 como equivalente anual/12. El dato sirve como contexto, no expectativa de Gelateria ni rentabilidad comparable. No usamos su “gross profit” como utilidad neta: excluye otros costos. Fuente y población.

Estas referencias permiten probar ventas de US$30,000, US$40,000 y US$50,000 como sensibilidad. Validar el nivel base con 24 meses de POS y resultados mensuales de cada local propio; analizar gelato separado de pizza, horario, localización, estacionalidad y formato.

Ventas mensuales por unidad · supuesto	1 unidad · regalía 5%	50 unidades · regalía 5%	50 unidades · rango 4–6%
US$30,000	US$1,500	US$75,000	US$60,000–90,000
US$40,000	US$2,000	US$100,000	US$80,000–120,000
US$50,000	US$2,500	US$125,000	US$100,000–150,000

7. Dos economías que deben funcionar

La tienda del franquiciado

Ventas − ingredientes/productos − personal − renta − servicios − regalía − publicidad − otros cargos = resultado operativo del local. Incluir salario de mercado del dueño que trabaja y reserva de mantenimiento. Después evaluar deuda y recuperación de inversión.

A US$40,000, nuestra tarifa candidata consume US$3,200/mes: US$2,000 regalía, US$800 fondo y US$400 publicidad local. El costo de suministro se registra en producto, no se suma otra vez como fee.

La empresa franquiciadora

Regalías + contribución neta de suministro − soporte − estructura = resultado recurrente. Con 1 franquicia, US$2,000/mes quizá no paguen la estructura: no venderlo como salario mensual garantizado del dueño.

Por apertura: fee − captación/comisión − onboarding/formación − apoyo de apertura − viajes/materiales = contribución de apertura. US$30,000 × 50 = US$1.5 millones acumulados si se cobran todas, no ingreso mensual ni beneficio.

8. Qué falta para fijar las tarifas y el beneficio

Datos de los locales: 24 meses de ventas, tickets, mix, descuentos, horas, comida, personal, renta, electricidad, mantenimiento y resultados conciliados por unidad.
Laboratorio: costo y precio por litro/kilo, rendimiento, capacidad efectiva, almacenamiento, ruta y frío; inversión necesaria para 10/25/50 unidades, dependencia de transportistas y merma.
Costos de apertura: captación y comisión, horas de capacitación, personas incluidas, viajes y días de asistencia. No gastar anticipadamente el fee íntegro.
Costos recurrentes: horas de consultoría operativa por local, costo laboral completo, tecnología, visitas, legal y contabilidad; tramos de contratación conforme aumenta la red.
Validación contractual: FDD y acuerdo actuales completos de los comparables pendientes; Item 6 con mínimos, aumentos, tech, renovación, transferencia, formación, auditorías y compras; Item 11 con límites reales.
Rampa de expansión: calendario de aperturas, retrasos, ventas de maduración, cierres y cobros. Modelo mensual de 36 meses antes de prometer ingresos con 50 unidades.

Orden recomendado: elegir un formato piloto, costear soporte y suministro, validar resultados de una apertura, revisar sensibilidad del operador y del franquiciador, y entonces definir fee y royalty. El estudio ya sustituye la cifra improvisada por una comparación verificable; la utilidad definitiva necesita datos operativos.

9. Fuentes, versiones y límites

Consulta: 08-oct-2026. Cobertura: EE. UU.; Gelatissimo solo Orange County. Las webs sin fecha de términos no prueban vigencia contractual. No se obtuvieron FDD completos actuales de seis marcas; el único FDD completo leído es Kilwins 30-abr-2026. Los cargos no publicados permanecen pendientes; no se rellenaron con directorios.

Amorino, folleto US 2025: pp. 10–11, producción y condiciones; contrastado con web actual.
Jeremiah’s, soporte y formato pequeño y desglose de marketing.
Rita’s, artículo oficial 12-ago-2026: royalty y cifras citadas al FDD 2026.
Cold Stone, extracto del FDD 2026 Item 5: documento del franquiciador hospedado por tercero; no se obtuvo el resto del FDD.
Kilwins, términos oficiales 2026, contrastados con FDD descargado. Las páginas viejas con cuota US$30,000–40,000 se excluyeron.
FTC, guía de cumplimiento: revisar con abogado franquicias y afirmaciones de desempeño antes de ofertar.

Los agregadores sirvieron para localizar documentos, no para rellenar tarifas no verificadas. Se excluyeron tablas mezcladas de otros países, cifras antiguas y afirmaciones de retorno no respaldadas. En Rita’s quedaron sin verificar publicidad/tecnología de resúmenes secundarios; en Jeremiah’s no se extrapoló a tradicional el desglose confirmado solo en formato pequeño.

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